漢方薬局とナチュラルショップ（北九州市小倉北区）

朝晩涼しくなりました。
暑い夏は必然的に食欲が落ちますが、涼しくなると食欲が増します。
食欲の秋。新米がおいしい季節となりました。
ごはんといえば、お味噌（みそ）汁。

味噌には、「味噌の三礎」ということわざがあります。味礎（味のもと）、身礎（命のもと）、美礎（美のもと）の三つの要素が含まれているという意味。
約１３００年前から食べられてきた日本を代表する発酵食品です。
味噌の原料は、大豆、麹（こうじ）、塩だけ。大豆は「畑の肉」といわれるほど、タンパク質が豊富です。煮たり煎ったりして食べるとあまり消化がよくないのですが、発酵させて味噌にすると消化吸収が高まります。
米麹で作る米味噌、麦麹で作る麦味噌、豆麹で作る豆味噌があります。
味は、麹の種類、大豆と麹の割合、塩分量で違ってきます。

↓続きはPDFをご覧ください。（リビング北九州1013.9.28掲載）

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